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Jul 02, 2023

Festhalten an Kelp

INHALTSVERZEICHNIS Die Gewässer der Welt bilden einen einzigen Ozean, und in diesem choreografieren Kelp-Gemeinschaften ihre kollektive Bewegung mit unerbittlichen Strömungen. Es ist ein Tanz der Akzeptanz. Seetang

INHALTSVERZEICHNIS

Die Gewässer der Welt bilden einen einzigen Ozean, und in diesem choreografieren Kelp-Gemeinschaften ihre kollektive Bewegung mit unerbittlichen Strömungen. Es ist ein Tanz der Akzeptanz.

Kelp ist ein Ökosystemingenieur, der wichtigen Lebensraum für Meeressäugetiere, Vögel und Fische bietet. Kelp fungiert als Zufluchtsort an der Meeresoberfläche – er bietet Nahrung, Unterschlupf und Schutz für Robben und Otter – und als Kinderstube am Meeresboden – er bietet Laichplätze, Schatten und kühleres Wasser für Jungfische. Die wurzelähnliche Struktur des Seetangs kann mehr als 90 Tierarten beherbergen. Zooplankton zum Beispiel – voller Carotinoide, die Lachsfleisch rosa färben – kommt in Kelpwäldern häufiger vor als im offenen Ozean.

Kelp ist nährstoffreich und liefert mehr als 50 Mineralien und 100 verschiedene Spurenelemente. Dieses Meeresgemüse enthält 10 bis 20 Mal mehr Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink als jedes Landgemüse. Für diejenigen von uns, die über der Oberfläche leben, kann Kelp die Schilddrüse unterstützen, den Stoffwechsel regulieren und das Energieniveau wiederherstellen. Während die westliche Kultur dieses nahrhafte, vielseitige und einst reichlich vorhandene Lebensmittel lange Zeit übersehen und unterschätzt hat, haben unzählige Kulturen und Generationen Algen in ihre Ernährung aufgenommen.

Der Gedanke an Kelp versetzt den Ernährungswissenschaftler Dr. Gary L. Ferguson II, Unangax̂ (Aleuten), zurück in seine Kindheit in Sand Point, Alaska. An diesen uralten Stränden lernte er von Unangax̂ Elders und seiner Mutter Kristin Ferguson, nach Delikatessen zu suchen: „Sie sagte immer: ‚Wenn die Flut niedrig ist, ist der Tisch gedeckt.‘“

Auf einer Reise brachte ihm Elder Nora Newman bei, wie man das Rückgrat vom Bandtang entfernt und die Halme für einen Salat zerhackt, der die reiche Ernte von Pidarki (Mollusken) begleitet, die sie von Steinen pflückten. „Wir aßen beide direkt am Strand, roh und frisch“, erinnert sich Ferguson.

Heute ist Ferguson derjenige, der die Lehre übernimmt. „Viele meiner Ältesten sind in diesen [geistigen] Bereich übergegangen, und es liegt nun an mir als ‚Ältester in der Ausbildung‘, selbst dafür zu sorgen, dass diese Traditionen nicht nur niedergeschrieben, sondern in der Erfahrung gelebt werden.“ “, sagt Ferguson, der auch am Institute for Research and Education to Advance Community Health der Washington State University arbeitet. Er ist der festen Überzeugung, dass die Jugend „mit dem Land, dem Meer und dem erstaunlichen Reichtum, den wir in den Aleuten noch haben, verbunden werden muss“.

In der Salish-See bilden mehr als 20 Kelp-Arten riesige Unterwasserwälder und Flächen mit Baumkronen. Bullwhip Kelp ist eine der am schnellsten wachsenden Pflanzen im Meer und wächst bis zu 10 Zoll pro Tag und erreicht eine Höhe von bis zu 115 Fuß.

Der Schriftsteller Owen L. Oliver, Quinault/Isleta Pueblo, stellt sich vor, wie seine Vorfahren in Alaska Kanus mit Bullwhip Kelp füllen: „Die Halme zum Essen, die Knollen für Heilsalben und die Stiele, die für Bindfäden getrocknet werden.“ Seine Vorfahren verwalteten diese Unterwasserökosysteme lange Zeit für sich und ihre nichtmenschlichen Verwandten. „Sie verstanden, dass gesunde Kelpwälder gleichbedeutend mit gesunden Meeren sind“, sagt Oliver. „Seetang ist ein Beziehungs-Hotspot für Lebewesen, an dem sie sich versammeln und laichen können.“

Oliver beschreibt, wie jedes Frühjahr die klebrigen Eier des Herings – eine traditionelle Delikatesse an der Nordwestküste – Kelpblätter umhüllen: „Millionen salziger, proteinreicher Eier können geerntet und direkt vom provisorischen Teller der Kelpblätter gegessen werden.“ Aber zu unseren Lebzeiten erwärmen und versauern die Gewässer; Kelpwälder – und Hering – verschwinden. „Eine kulturelle Notwendigkeit vor dem Kontakt ist heute ein kulturelles Spektakel“, sagt Oliver.

Rund um die Weltmeere teilt Kelp mit uns seine Fähigkeit, Leben zu beschwören, Vitalität zu manifestieren und die Gesundheit der Ozeane zu stärken. Wir können viel von dieser Fähigkeit und diesem Engagement lernen, am ewigen Leben festzuhalten – sowohl unter der Wasseroberfläche als auch darüber.

Natürlich salzige Algen können als Gewürz verwendet werden, um den Geschmack und das Nährstoffprofil Ihrer Mahlzeiten zu verbessern. Mineralstoffreiche Brennnesseln und Mariendistelsamen in diesem Rezept unterstützen zudem die Lebergesundheit.

1/4 Tasse pulverisierter Seetang, 1/4 Tasse getrocknete Brennnesselblätter, 1/4 Tasse Mariendistelsamen, 3 Esslöffel Meersalz

In einer kleinen Schüssel Seetang, Brennnesseln und Mariendistelsamen mit Meersalz vermischen. In einem luftdichten Glasgefäß aufbewahren und kleine Mengen über herzhafte Gerichte, Bohnen und Salate streuen.