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Jun 14, 2023

Erfahren Sie mehr über die uigurische Kultur in diesem neuen Restaurant in Plano

Die Herstellung von handgezogenen Nudeln nach uigurischer Tradition ist ein arbeitsintensiver Prozess und obendrein knifflig. Adilan Aziz hatte sie noch nie selbst gemacht, bevor sie 2006 heiratete. Damals war es ihre Mutter

Die Herstellung von handgezogenen Nudeln nach uigurischer Tradition ist ein arbeitsintensiver Prozess und obendrein knifflig. Adilan Aziz hatte sie noch nie selbst gemacht, bevor sie 2006 geheiratet hatte. Dann begann ihre Mutter ihr endlich beizubringen, wie man das Gericht zubereitet – und es dauerte Jahre, bis es perfektionierte. Die Nudeln sind mittlerweile ein Grundnahrungsmittel in ihrem Plano-Restaurant Turan Uyghur Kitchen.

Eingebettet in ein Einkaufszentrum voller ostasiatischer Geschäfte begrüßt der Laden seine Besucher mit den warmen, aromatischen Düften von Kreuzkümmel, weißem Pfeffer, Kardamom und Ingwer. Dort können Sie Laghman bestellen, bei dem es sich um weiche, zähe Nudeln mit Lammstücken, Paprika und Pilzen in einer Tomatenbrühe handelt. Zu den weiteren typischen Gerichten, die im Familienstil serviert werden, gehören die Korma Chop Noodles – zartes Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Paprika, trocken in Gewürzen gebraten – und das Big Plate Chicken – geschmortes Hähnchen, Kartoffeln und rote Paprika in einem würzigen Eintopf, der mit Kräutern gewürzt und serviert wird auf einem Bett aus flachen Nudeln.

Das letzte Gericht sei eher eine Mischung aus uigurischer und chinesischer Küche, sagt Aziz. Die beiden Kulturen sind eng miteinander verbunden, was zu den köstlichen Gerichten geführt hat, die in Turan serviert werden. Aber die Beziehung zwischen ihnen ist auch die Grundlage einer anhaltenden Menschenrechtskrise.

Die Wurzeln der Uiguren gehen auf zentralasiatische Turkkulturen zurück, wobei ihr angestammtes Heimatland Turan eine Ansammlung von Ländern zwischen dem Kaspischen Meer und der Nordwestgrenze Chinas umfasst.

In der chinesischen Provinz Xinjiang sind die dort lebenden schätzungsweise 12 Millionen Uiguren eine ethnische, religiöse und kulturelle Minderheit. Die Mehrheit der in China lebenden Uiguren sind Muslime, und diese Gemeinschaft war jahrzehntelang politischer und religiöser Unterdrückung durch staatliche Überwachung und Inhaftierung sowie andere repressive Taktiken ausgesetzt. Obwohl die genaue Zahl nicht bekannt ist, sind Zehntausende Uiguren mehrere Jahrzehnte lang aus China geflohen, um der Verfolgung zu entgehen.

„Das ist eine gute Möglichkeit, unsere Kultur mit Essen zu verbreiten“, sagt Aziz über ihr Restaurant. (Sie ist vorsichtig mit dem, was sie öffentlich sagt, selbst wenn sie Tausende von Kilometern entfernt lebt.)

Gleichzeitig könnte es eine Gelegenheit sein, das Bewusstsein für die Menschenrechtskrise zu schärfen, mit der Uiguren in China konfrontiert sind. Es scheint oft so, als ob das Dilemma des langsamen Brennens es nicht geschafft hat, die Aufmerksamkeit der Politiker in den USA oder der allgemeinen Bevölkerung auf sich zu ziehen. Aber das Zusammensitzen am Esstisch kann eine Möglichkeit sein, etwas zu lernen und sich an größeren Gesprächen zu beteiligen.

„Dallas hat eine so große muslimische Gemeinde, aber es gab hier kein uigurisches Essen“, sagt Aziz. Für ihre Familie ist das Servieren dieser Gerichte eine Möglichkeit, an ihrer Heimat festzuhalten. „Wir haben eine so reiche Esskultur und darauf sind wir sehr stolz“, fährt sie fort.

Das gesamte Fleisch, das das Restaurant serviert, ist Halal, das heißt, es wird nach islamischen Regeln geschlachtet. Die Aromen sind einzigartig köstlich, aber der engste Verwandte könnte die indochinesische Fusionsküche sein, die würziger, herzhafter und feiner geschichtet ist als das amerikanisch-chinesische Essen, mit dem die meisten Menschen vielleicht vertraut sind.

Eine Freundin von mir, die einen Teil ihrer Kindheit in Nanjing, China, verbrachte, erzählte mir, dass das Essen sie zurück zu den uigurischen Restaurants brachte, in denen ihre Familie dort aß. „Der Lammkebab riecht, als käme er direkt von der Straße, wo das Fleisch abends in einem Restaurant namens Aladdin gegrillt wird“, sagte sie. Als ihre Erinnerungen wieder hochkamen, beantwortete unser Kellner aufgeregt ihre Fragen zu den anderen uigurischen Gerichten, an die sie sich erinnerte, wie Maiskrapfen und Curry-Eintöpfe.

Turan wurde Ende April eröffnet, kurz nach dem muslimischen Feiertag Eid al-Fitr. Aziz sagt, die Familie sei immer noch dabei, sich mit dem Restaurantgeschäft vertraut zu machen, daher befinde sich Turan vorerst noch in der Soft-Open-Phase, was eine begrenzte Speisekarte mit etwa fünf Hauptgerichten und einer Handvoll Vorspeisen wie Samsa, einem herzhaften Gericht, bedeutet Blätterteig gefüllt mit Rinderhackfleisch. Die einzigen Köche in der Küche sind derzeit Aziz; ihr Ehemann Alimjan; ihre Schwägerin; und ihr Schwager; Und sie wollen nicht auf Qualität verzichten, um schnellen Service zu bieten.

Das bedeutet, dass die handgezupften Nudeln etwas länger dauern können, besonders an einem geschäftigen Abend. Aber der Prozess ihrer Herstellung ist faszinierend.

„Wir beginnen mit einem Verhältnis von Salz, Mehl und Wasser“, sagt Aziz. Und da dieses Rezept – wie die meisten, die im Restaurant serviert werden – mündlich von Großmüttern an Mütter und Töchter weitergegeben wurde, sind keine Messbecher oder Löffel erforderlich.

Der Teig wird geknetet, bis er die richtige Konsistenz hat; Dann muss es ruhen, bevor es in Stücke geschnitten, gerollt und in lange, bauschige, seilartige Längen gezogen wird. Anschließend werden die Nudeln einige Minuten lang gekocht, bis sie vollkommen weich und zäh sind, und mit kaltem Wasser abgespült. Zum Schluss wird ein Eintopf darüber geschöpft.

„Wir beginnen morgens mit der Herstellung des Teigs“, sagt Aziz. „Immer wenn die Leute das Gericht bestellen, fangen wir an“, sagt sie. „Es muss pünktlich sein – wenn man es vorher herausnimmt und einfriert oder kochen lässt, ist es überhaupt nicht lecker. Es muss frisch zubereitet werden.“

Es dauerte etwa dreißig Minuten, bis der Laghman an unserem Tisch erschien, aber wir wischten den Teller in einem Bruchteil der Zeit ab und schlürften in andächtigem Schweigen Nudeln und Lammstücke.

Die längere Wartezeit zwischen den Gerichten könnte dazu beitragen, Platz für den Nachtisch zu schaffen. Turan serviert einen leicht säuerlichen, hausgemachten Joghurt mit saisonalen Früchten und Nüssen. Es gibt auch einen zart süßen Honigkuchen, der zwischen dünnen Biskuitplatten Schichten karamellartiger Füllung aufweist.

Turan Uyghur Kitchen reiht sich in eine lange und ständig wachsende Liste von Betrieben in diesem Teil von Dallas ein, die Kulturen aus aller Welt repräsentieren. Während größere und etabliertere uigurische Diaspora-Gemeinschaften in Städten wie Washington, D.C. und Los Angeles ansässig sind, freuen sich Aziz und ihre Familie, die 2021 aus Maryland gezogen ist, hier ein neues Zuhause zu finden und vielen Kunden ihre Küche und Kultur näher zu bringen .

Das Auffrischen der historischen und politischen Situation in Xinjiang ist natürlich keine Voraussetzung für den Besuch des Restaurants, aber wenn man beim Betreten mit einem gewissen Bewusstsein dafür eingeht, was nötig war, damit diese besondere Küche in Dallas existierte, könnte das Essen zu einem differenzierteren Erlebnis werden.

„Wir erwarten von den Menschen nichts außer ihren Dua [Gebeten]“, sagt Aziz. Und natürlich, dass Sie die handgezogenen Nudeln genießen, die ihre Familie zubereitet.